Câu hỏi
Trong mỗi ý a, b, c, d dưới đây, hãy chọn đúng hoặc sai cho các phát biểu về tính chất của protein:
a
Khi nấu canh cua hoặc riêu cua thì thấy các tảng "gạch cua" nổi lên.
b
Khi trộn thịt, cá tươi với muối thì thịt cá đang mềm bị đông cứng lại.
c
Khi nấu canh thịt, nếu thêm giấm ăn hoặc quả chua vào thì thịt sẽ nhanh nhừ hơn.
d
Vai trò xúc tác của enzyme trong các quá trình sinh hoá sẽ có hiệu quả tốt ở nhiệt độ cao.